เนื้อ โพนยางคำ มีที่มาจากการปลุกปลำ้ของ เฮียแมว แห่งเว็บ wasusin.com (แต่ก่อนเฮียเค้าเคยสนับสนุนเว็บบอร์ด patid.com ด้วยนะ) ด้วยความที่เฮียมีวิสัยทัศน์และอยากทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารในไทยได้เติบโตบ้างดังเช่น โกเบ หรือ มัตสึซากะ พอได้พบเนื้อที่มีคุณภาพจากร้าน ร้านหนึ่งที่นำมาจาก สหกรณ์โพนยางคำจังหวัด สกลนคร ก็เลยตั้งใจทำ marketing ทางเว็บให้ฟรีๆ ในครั้งแรกร้านนี้ไม่มีเนื้อกระทะ มีแต่เนื้อจุ่ม เฮียพร้อมด้วยพลพรรคในสมัยนั้นก็ยกกระทะย่างไปและขอเนื้อของร้านมาย่างเองและถ่ายรูปยั่วน้ำลายมาอย่างสวยงามลงเว็บและ fwd mail กันไปทั่ว จากนั้นร้านเนื้อจุ่มก็เลยต้องเปลี่ยนเป็นเนื้อย่างกระทะเพราะมีแต่คนอยากมากินเต็มไปหมด และชื่อโพนยางคำก็ดังกระหึ่ม pantip
พอร้านดังเฮียก็มุ่งหน้าสู่สกลนคร ที่สหกรณ์โพนยางคำด้วยหวังว่าจะทำให้เนื้อไทยได้มี Branding กับเค้าบ้าง แต่หลังจากนั้นพวกเราก็ไม่ค่อยได้ติดต่อเฮียแมวอีก ได้ข่าวว่าไปทำโครงการมากมายบนดอยกับชาวเขาเพื่อพัฒนาแหล่งท่องเที่ยวให้ยั่งยืนเลี้ยงตัวเองได้อยู่
ภาพซาบซึ้งกับเนื้อย่างโพนยางคำ พระราม 5 โอ๊ะๆ ระวังน้ำลายหกใส่จอ
ซาบซึ้งกับความฉ่ำของเนื้อโพนยางคำหมักเข้าเนื้อชิ้นนี้
ซาบซึ้ง ลวดลายจากริ้วไขมันอันสวยงามน้องๆ มัตสิซาเกะ
ซาบซึ้งกับกลิ่นเนื้อกระทะหอมหวล
ไม่มากินนี่เสียชาติเกิดกันเลย !?!? อ้อ ผมไม่กินเนื้อนะ
ภาพจาก G10 พยายามถ่ายโดยไม่ใช้ flash
3,063 views
กินแล้วเจ็บตัวกันไหมคะ – -’
ไปกินทีไรเจ็บตัวทุกที เพราะน้ำมันมันกระเด็น
ตอนนี้ที่เชียงใหม่ ทางสหกรณ์ฯ โพนยางคำ ร่วมกับ พันธมิตรธุรกิจทางภาคเหนือ เปิดร้านอาหาร โคขุนโพนยางคำ เชียงใหม่ อย่างเป็นทางการแล้วนะครับ อยู่ที่ ใกล้ ๆ กับโรงแรมเชียงใหม่ภูคำ ถนนคลองชลประทาน ตำบลสุเทพ อำเภอเมือง จังหวัดเชียงใหม่ โทร. 05322-1111
สหกรณ์ มาเองเลยหรือครับ ถ้าจริงจะได้ตัดปัญหา เรื่องของปลอม ที่กรุงเทพ มีร้านใช้ชื่อโพนยางคำเยอะมาก ไม่รู้ว่าอันไหนจริงปลอม
ไปซ้ำมาแล้วเด๋วรีวิวเรื่องเนื้อลายต่อให้ครับ
http://www.plajazz.com/2009/08/สวรรค์คนรักเนื้อ-โพนยาง/
[...] ซาบซึ้ง โพนยางคำ [...]
โคขุนโพนยางคำ@เชียงใหม่ อาหารรสชาติสุดยอด บรรยากาศเหนือคำบรรยาย…
อะโห พี่เอกเป็นต้นตำนานเลยเหรอคับเนี่ย เพิ่งรุ้นะเนี่ย
ว่าแล้วก็อยากกิน 55
เนื้อโคโพนยางคำหรือเนื้อไทยเฟรนซ์ (Thai-French Natural Beef)
หลายๆคนคงเคยได้ยินคำว่า “โพนยางคำ” มาแล้ว หลายๆคนอาจจะสงสัยว่า โพนยางคำคือ อะไรและแปลว่า อะไร จริงๆแล้วนั้น โพนยางคำ เป็นชื่อของหมู่บ้านในจังหวัดสกลนครที่เป็นที่ตั้งของสหกรณ์การเลี้ยงปศุสัตว์ กรป.กลาง โพนยางคำ จำกัด เพราะฉะนั้นไม่ต้องแปลกใจถ้าเห็นร้านอาหารหลายๆร้านใช้ชื่อ โพนยางคำ เพราะ ว่า สหกรณ์ไม่หวงลิขสิทธิ์ในการใช้ชื่อ ขอให้ทุกร้านใช้เนื้อโพนยางคำของจริงก็พอ เพราะเป็นการสนับสนุนเกษตรกรไทย แต่ถึงกระนั้น ก็ยังมีหลายๆร้านที่ไม่ใช้เนื้อโพนยางคำของแท้
เพราะฉะนั้น ไม่มีร้านอาหารไหนที่สามารถอ้างได้ว่า ตัวเองเป็นเจ้าของเนื้อโพนยางคำ จะมีก็แต่สหกรณ์เท่านั้นที่เป็นเจ้าของเนื้อโพนยางคำที่แท้จริง
เนื้อโคขุนโพนยางคำ หรือ เนื้อไทยเฟรนช์ (Thai-French Natural Beef) เป็นเนื้อโคคุณภาพสูงทัดเทียมเนื้อนำเข้า ที่ผลิตโดย สหกรณ์การเลี้ยงปศุสัตว์ กรป.กลาง โพนยางคำ จังหวัดสกลนคร โดยมีการดูแลควบคุมมาตรฐานการผลิตตั้งแต่การเลี้ยงโคของสมาชิก การจัดหาพันธุ์ การผลิตอาหารข้น การชำแหละและตัดแต่งตามหลักสากล การบริหารจัดการของเจ้าหน้าที่ จนได้เนื้อโคที่มีคุณภาพ สะอาด ปลอดภัย สำหรับผู้บริโภค เป็นต้นแบบของการรวมกลุ่มผู้ผลิตที่มีการบริหารจัดการตลอดห่วงโซ่การผลิต สอดคล้องกับการดำเนินชีวิตตามหลักเศรษฐกิจพอเพียงระดับชุมชนอย่างแท้จริง
โคขุนโพนยางคำ เป็นลูกโคผสมที่เลื้ยงในจังหวัดสกลนคร นครพนม มุกดาหาร หนองคาย และจังหวัดใกล้เคียง โดยสมาชิกของสหกรณ์การเลี้ยงปศุสัตว์ กรป.กลางโพนยางคำ จำกัด การขุนจะขังโคไว้ในคอกตลอด เพื่อไม่ให้โคได้ออกกำลัง อาหารที่ให้จะเป็นอาหารข้นและกากน้ำตาลเป็นหลัก เพื่อให้โคสร้างเนื้และไขมันแทรก ในเนื้อโดยไม่ใช้ฮอร์โมนและสารเร่งโต ทำให้เนื้อมีความนุ่มและรสชาติอร่อยเป็นที่มาของชื่อ “โคขุนโพนยางคำ” หรือที่รู้จักกันอีกในชื่อเนื้อไทย-ฝรั่งเศษ ” Thai-FRENCH Beef ” (T.F) พ่อพันธุ์ จะใช้น้ำเชื้อสายพันธุ์ยุโรปสายเลือดแท้ 100 % เพื่อใช้ผสมเทียมได้แก่ พันธุ์ซาโรเลส์ (Charoiais) ถิ่นกำเนิดปรเทศฝรั่งเศส
พันธุ์ซิมเมนทอล (Simmental) ถิ่นกำเนิดประเทศสวิสเชอร์แลนด์
พันธุ์ลิมูซิน (Limusin) ถิ่นกำเนิดประเทศฝรั่งเศส
แม่พันธุ์ เป็นโคลูกผสมพันธุ์พื้นเมืองที่ทนทานต่อสภาพอากาศและพันธุ์บราห์มันที่มีโครงสร้างใหญ่
โคลูกผสม ที่ได้จะเหมาะสำหรับเลี้ยงในสภาพภูมิอากาศของไทยมีลักษณะพันธุ์ดังนี้
โคพื้นเมือง 25%
โคบราห์มัน 25%
โคสายพันธุ์ยุโรป 50%
โคที่จะขุนต้องมีอายุ 2 ปีขึ้นไป ต้องมีการถ่ายพยาธิก่อนขุนและก่อนนำมาชำแหละ 3 เดือน ใช้เวลาขุนอย่างน้อย 8 เดือนขึ้นไปจึงนำมาชำแหละ แล้วบ่มซาก (Aging) ในห้องเย็นที่อุณหภูมิ 3 องศา อย่างน้อย 7 วันก่อนจะขนส่งโดยรถห้องเย็นมาที่ร้านขายเนื้อของสหกรณ์ที่กรุงเทพฯ และเก็บรักษาเนื้อในห้องเย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 3 องศา
เนื้อโคขุนโพนยางคำ จึงเป็นเป็นเนื้อโคธรรมชาติ (Natural Beef) ที่ปราศจากฮอร์โมนหรือสารเร่งการเจริญเติบโต ตลอดจนยาปฏิชีวนะทุกชนิด (Free from Hormones or Growth Promotants & Antibiotics) และมีการขึ้นทะเบียนเลี้ยงขุนโดยสมาชิกสหกรณ์ฯโพนยางคำโดยมีการวางระบบการผลิตที่ควบคุม และกำกับดูแลครบวงจร ตั้งแต่ลูกโคเกิด การเลี้ยงดู การเลี้ยงขุน จนถึงกระบวนการผลิตเป็นเนื้อโคขุน และสามารถตรวจสอบได้ตลอดวงจรการผลิต (Traceability) ทำให้ได้เนื้อโคที่มีความนุ่มมาก และมีไขมันแทรกในกล้ามเนื้อ (marbling) ได้ผ่านขั้นตอนการบ่มเนื้อ ภายใต้อุณหภูมิการเก็บรักษาเนื้อในห้องเย็น 0 – 4 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 7-14 วัน ก่อนการจำหน่าย มีคุณภาพทัดเทียมกับเนื้อนำเข้าจากต่างประเทศ สะอาด ปลอดภัยสำหรับผู้บริโภค
ในช่วงเริ่มต้นการทำตลาดของสหกรณ์ (ตั้งแต่ปี 2524) สหกรณ์ฯ ได้วางเป้าหมายการผลิตเนื้อโคขุนคุณภาพสูง เพื่อทดแทนการนำเข้าเนื้อโคจากต่างประเทศ โดยสหกรณ์ฯ พยายามมุ่งเป้าไปยังตลาดประเภทซุปเปอร์มาร์เก็ตระดับบน ทำให้ ลูกค้าส่วนใหญ่ของ เนื้อโคขุนโพนยางคำ หรือ ในนาม Thai-French Natural Beef เป็นผู้บริโภคชาวต่างชาติ เชฟตามโรงแรม หรือร้านอาหารชื่อดัง (เช่น โชคชัยสเต็ก) แต่จะไม่ค่อยมีการกล่าวถึงที่มาของเนื้อที่ใช้ จนในระยะหลัง เริ่มมีการนำ เนื้อโคขุนโพนยางคำ มาใช้ในร้านอาหารประเภท ปิ้งย่าง จิ้มจุ่ม หรือชาบู ทำให้ เนื้อโคขุนโพนยางคำ เป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลายมากขึ้น ส่งผลให้มีร้านอาหารที่มีคำว่า “โพนยางคำ” อยู่ในชื่อ เกิดขึ้นอย่างมากมายในกรุงเทพ ซึ่งส่วนใหญ่ก็ ซื้อเนื้อจากสหกรณ์ แต่ก็มีบางร้านที่ไม่ได้ใช้เนื้อของสหกรณ์ หรือใช้เนื้ออย่างอื่นผสม ทำให้เกิดความไม่แน่ใจในคุณภาพเนื้อที่ขาย ตามร้านต่างๆ